凉拌香肘的做法家常做法 凉拌香肘的做法家常做法窍门

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，占肉做法希望可以帮助到大家
，家大全下面一起来看看吧！全占

本文目录

1. 想看个丛林方面的家常电影求大家推荐
2. 我家的宅基地被别人占了
    ，有什么办法讨回
3. 生爆盐煎肉怎么做的视频

想看个丛林方面的电影求大家推荐

丛林题材的影片大多跟冒险和战争有关，我就说三个最有代表性的占肉做法吧。

1 、家大全《启示录》

《启示录》是全占博伟电影公司发行的奇幻冒险动作电影 ，由梅尔·吉布森执导，家常达莉亚·赫尔南德兹 ，视频鲁迪·杨布拉德等主演，于2006年12月08日在美国上映 。

该片讲述了在玛雅帝国即将崩溃的时候 ，主人公加古亚尔·鲍为了保护自己保护家人与玛雅帝国的统治者进行斗争、奋起反抗的故事 。在这部影片中丛林不但是整个故事的背景
，到最后更是成为主角的武器
。可以说没有了丛林，这部电影也就片不成片了 ，所以把它排在第一位。另外强烈推荐一下这部片子，真的为我们展现了一个想象不到的丛林世界，令人大开眼界。

2、《侏罗纪公园》系列

大名鼎鼎的《侏罗纪公园》系列
，我就不多做介绍了 。除了最新的《侏罗纪世界2》里丛林戏份比较少之外 ，其他几部都是发生在丛林中。无论是《侏罗纪公园》2中的丛林猎杀场景还是《侏罗纪世界》1中迅猛龙小队出击的画面，都给我留下了深刻的印象
。3 、《夺宝奇兵》系列

同样是大名鼎鼎，冒险片类型里难以超越的高峰。在这个系列中我们跟随印第安纳琼斯.博士的脚步一路行来  ，古墓、丛林、雪山、沙漠走了个遍。一路探险
，一路拼杀，整个过程充满了奇幻色彩和紧张刺激 ，让我们领略到什么才是真正的男人的浪漫 。其实好看的丛林电影还有很多
，比如《铁血战士》1
、《太阳泪》 、《野战排》、《第一滴血》等等。有机会我会做个丛林电影特辑
，跟大家一起分享这些脍炙人口的经典影片。

我是英年早肥 ，不定期更新影视，娱乐及游戏资讯 。有喜欢的朋友  ，欢迎大家点击关注 ！

我家的宅基地被别人占了，有什么办法讨回

在我国农村宅基地所有权归集体所有。使用人依法获得使用权 。宅基使用人依法获得使用权后，在获得宅基地使用权证后 ，在规定的宅基地上建房。如果受到侵权行为，凭宅基地使用权证向地方人民政府申请确权
。对地方政府确权不服的，向人民法院提起行政诉讼。依法维护宅基地使用人的合法权益。

生爆盐煎肉怎么做的

生爆盐煎肉怎么做的 ？

说说今天题主的菜品——生爆盐煎肉 。“生爆盐煎肉”又叫“盐煎肉”，以前我总分不清盐煎肉和回锅肉的区别是什么？后来时常在一家川菜馆吃饭，和那里的老板熟悉后，他告诉了我它们的区分。盐煎肉在滋味无穷的川菜中与回锅肉算是同门姐妹花，两道菜在配菜和用料上差异不是很大，回锅肉的特点是“回锅”也就是经过再次烹调。生爆盐煎肉是肉直接下锅进行烹饪的 ，而且操作更加快手和方便上 。

导读生爆盐煎肉怎么做的？

“生爆盐煎肉”是川渝菜家常风味菜肴的代表作
，与回锅肉共称为姐妹菜 。本品用生爆、盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣 ，干香酥嫩、滋香可口

生爆盐煎肉属于川菜中的家常菜
，起源于地地道道的四川民间，发扬于四川民间，具有浓厚地方风味。制作并不难 ，但越是家常菜
，越是众口难调，制作好这道菜全凭经验积累
。

生爆盐煎肉的烹饪要点

【生爆盐煎肉】又称盐煎肉。是四川传统的特色名菜，属于川菜 。它做法特别讲究
，使用的烹饪技法是生炒，就是选用猪二刀肉（后腿肉） ，去皮切薄片 ，直接下锅用川盐爆炒，所以叫“生爆 、盐煎” ，调味用祁县豆瓣和剁细的永川豆豉，配菜可用线椒和蒜苗爆炒，出锅后肉片是呈现灯盏窝状，它能够鉴别出一个烹调者的技艺水平 。下面一起来看看生爆盐煎肉怎么做的
？

一、挑选最佳食材！

最佳的食材才能做出美好的味道，制作生爆盐煎肉它的食材不但要新鲜而且用料特别讲究。

1 、选择用料！

盐煎肉最佳的用料是猪的“二刀座墩肉” ，不能用五花肉，尽量瘦一点。

1）所谓“二刀座墩肉”也称“二刀肉”，是屠户旋掉猪尾巴那圈肉后，靠近后腿的那块肉，也叫“后腿肉”。因为它是第二刀取下来的，顾名思义称“二刀肉” ，那地方的肉有肥有瘦
，第一刀肥肉多 ，第二刀肥四瘦六，是大众能够接受的。

2
、选用排酸后的新鲜肉！

我们在购买猪肉的时候，它一般都是经过排酸处理的 ，肉不是活牲畜刚宰杀的就越新鲜越好
，我们的这种认识是错误的
。

1）新鲜肉是动物宰杀后温度高，细菌繁殖快，污染肉源，使该肉品质下降。2）那么什么是排酸肉 ，排酸肉又称“冷鲜肉 、冷却排酸肉”。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将猪肉送入冷却间  ，在一定的温度 、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳 、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善 ，味道鲜嫩 ，肉的酸碱度被改变
，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出 ，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化 。3）总结：因此动物宰杀后 ，动物精神紧张导致体温平均升高1℃ ，30℃适宜细菌生长繁殖 ，为避免细菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。

3 、分辨新鲜的食材！

食材的挑选其实特别简单，用看、闻、摸的技巧就行 。

1）【看】新鲜的猪肉看起来水分充足 ，颜色红润有光泽
。2）【闻】猪肉一般闻起来都会有一股的腥臊味
，所以在挑选的时候一定要腥味淡点，就可以的。3）【摸】还有就是用手去摸 ，新鲜的肉质细腻
，油而不粘
。经过长时间放置的肉摸起来会有粘粘的感觉。尤其是视觉上干涩缺少水分
 。

二、去腥处理！

在制作盐煎肉的时候，要先进行去腥处理 ，因为猪肉腥臊味很重，肉中会残留血水和杂质，会影响肉类鲜味成分的释放，也会影响菜的品质 。所以要经过去腥处理 ，具体做法是 ：【侵泡法】 。

1）我们一般的肉类去腥都是经过两部分 ，侵泡法和焯水法 。但生爆盐煎肉它的烹饪技法就是生炒，所以它的去腥只用侵泡法。2）【浸泡】买回的猪后腿肉（二刀肉）洗干净后，放入料酒或黄酒
 ，要用冷水浸泡4个小时，中间换1次水 ，这样可以更好的保持肉味
，还可以有效的让猪后腿肉（二刀肉）中的血水渗出来 ，起到去腥的作用！（提前一晚上侵泡最佳）

三、选用什么盐！

生爆盐煎肉是四川传统的特色菜，我们就要选用川盐 。

川盐在烹调上能够定味、提鲜、解腻 、去腥，是川菜烹调的必须品之一  。盐有海盐池盐、岩盐
、井盐之分。主要成分为氯化钠 。因为来源和制作方法的不同 ，所以质量上因此就各有差异  。烹饪所用的盐，要选用含氯化钠高的，含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐(也就是川盐），其氯化钠含量高达99%以上，味纯正 ，无苦涩味 ，色白，结晶体小 ，疏松不结块 。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。（川盐一般超市都有出售的）

四 、生爆过程中火候控制
、佐料选用和制作上的一些小技巧！

1）生爆盐煎肉的烹调方式比较特殊，火候控制特别关键
，用爆炒的方式是不可取的。“生爆”是生爆盐煎肉的烹饪技巧，一般菜品中“爆”就是用大火
、急火炒的意思。但这里的“生爆”却不是让用大火爆炒，而是用小火慢煎的方式进行烹饪 。因为它是生炒肉 ，如果火候大 ，肉质会立马紧缩，而肉中的油却没有被逼出来，口感就会腻达不到盐煎肉特有的干香味道。所以在这里烹饪盐煎肉的时候 ，锅中放油烧热7成（210度）
，下入肉片后迅速翻炒20秒左右 ，关小火，然后用小火慢煎的方式炒制最佳。2）盐煎肉烹饪的时候，把后腿肉（二刀肉）猪皮去掉，因为烹饪的时间比较短，猪皮韧劲大，冷却后更会发硬 ，口感不佳，所以要把猪皮去掉。肉尽量要切大片 ，薄厚要均匀，有利用肉的成熟。把切好的肉片 ，以小火煸炒慢煎的方法把肉中的油逼出来 ，直至微黄略焦即可 。切肉前把肉放入冷冻室
，冷冻稍微发硬，这样就可以把肉切的薄厚均匀。3）川菜的地域性特别强，它的调料味特别重要，比如永川豆豉、徐府芽菜 
、保宁醋 、成都二荆条、汉寿花椒 、祁县豆瓣酱这些佐料是构成川菜的灵魂。而生爆盐煎肉中关键佐料就是永川豆豉和祁县豆瓣酱
，祁县豆瓣酱一般直接下锅炒香出红油就可做菜。而永川豆豉要提前剁碎，用小火慢慢翻炒至出红油 ，然后在油中侵泡把豆豉喂一下，让油滲人豆豉中，这样在烹饪中才能发挥豆豉的最大优点（豆豉和油的比例是（1:1.5）） 。4）在盐煎肉中豆豉不但起到提香还有去腥的作用 
，祁县豆瓣酱是起到上色的作用。猪肉经过一次用水侵泡并不能去除所有的腥味
 ，而利用豆豉特殊的浓郁酱香味达到最终的去腥目的 。肉逼出油后，放入豆豉和祁县豆瓣酱小火慢慢煸炒上色切不能糊掉 。5）烹饪盐煎肉的时候，用油也是它的特色 ，选用菜籽油和猪油混合，以菜油为主 。猪油在这里起到酥脆润滑的作用 ，减少烹饪时菜品粘锅，使口感达到干香酥嫩。

以上就是生爆盐煎肉怎么做的基本步骤和一些小技巧 ，只要掌握了这些制作方法 ，生爆盐煎肉怎么做都会成功。

实践操作

“生爆盐煎肉”是川渝菜中家常风味菜肴的代表作。它用生爆、盐煎肉的烹调方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观 ，咸鲜微辣，滋香可口，而且特别下饭，还方便快捷  ，所以深受大家的喜爱。下面我们就看看生爆盐煎肉具体如何操作的。

～～生爆盐煎肉～～特点：肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣 ，干香酥嫩
，味道鲜美

第一步 ：准备食材

1、主料 ：后猪腿肉300克；2、辅料：永川豆豉10克、祁县豆瓣酱20克 、青蒜苗100克、红线椒5克。3 、调料：川盐1克、酱油2克 、糖1克、味精2克、料酒6克、菜籽油50克、猪油20克；

第二步 ：处理食材

1 、把新鲜的猪后腿肉洗净 ，放入冷水中浸泡倒入料酒侵泡4个小时，中间换一次水去腥。然后放入冰箱冷冻30分钟 ，去皮，切成5厘米长 ，3厘米宽，厚度为3毫米的薄片备用。2、永川豆豉切碎  ，锅中放油烧热，下入豆豉炒至出油备用。（让豆豉在油中浸泡喂一下，豆豉和油的比例是1:1.5倍）3 、把青蒜苗洗净斜刀切3厘米左右长度备用，线椒也斜刀切2厘米左右备用 。

第三步：开始制作

1、起锅开火，锅中放少许的油烧热，然后把线椒放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒到稍微断生即可。（这样炒辣椒是为了减少线椒的辣味
，还能够激发线椒的香气。）2 、锅中下少许菜油和猪油做底油，直接放入1克盐进去
，然后把切好的后腿肉片下锅小火煸炒，倒入料酒去腥，这个煸炒的时间至少要2分钟左右，要一直炒到后腿肉渗出大量的油脂 ，肉片有点焦黄的即可。3、肉片炒出油后 ，加入我们提前炒好的豆豉碎和祁县豆瓣酱 ，慢慢小火把豆瓣炒出红油，放入酱油 、糖 、味精至肉上色。注意要小火慢炒不要糊掉。4、肉上色后
，把青蒜苗和炒好的线椒下入锅中搅拌后
，马上出锅。因为青蒜苗非常容易塌掉，这样能够保证青蒜苗的颜色和菜品形状 。【生爆盐煎肉】的疑问解答

问 ：生爆盐煎肉和小炒肉之间的区别？

生爆盐煎肉的制作方法是生炒 ，把肉切片直接下油锅炒 。小炒肉用的方式也是“生炒”专业一点就是“滑炒” 。所谓的滑炒就是在肉上裹上一层薄薄的生粉
，然后在下锅炒。还有专业点的选肉不同，小炒肉选用的是猪前腿肉，而盐煎肉选用的猪后腿肉 。因为烹饪方式的不同，口感也差异较大
。小炒肉在炒制前裹有淀粉保护，加上炒制的时间短，吃上去口感相对比较嫩滑。盐煎肉用的是直接生炒法 ，相对炒制的时间长 
，水分迅速炒干
，所以口感上会更加干香。它们的用料也不相同 ，盐煎肉用料讲究，选用祁县豆瓣酱和永川豆豉调味，不用葱姜蒜烹调。小炒肉是用老抽上色，生抽覆味的方式制作 ，最后要放入蒜片提味的。以上就是生爆盐煎肉和小炒肉的区别 。技术总结1、生爆盐煎肉烹饪时要选择新鲜排酸后的二刀肉（后腿肉） ，这是川菜盐煎肉的标配选料。2、盐煎肉是用生炒的烹饪方式  ，最好用冷水提前把肉侵泡去腥。可以在水里放入料酒或黄酒，葱 、姜达到去腥的效果。3、虽然在这道菜里 ，盐的用量特别少。但川盐在烹调上能够定味、提鲜 、解腻 、去腥 ，是川菜烹调的必须品之一。4、生爆盐煎肉不能用爆炒的方式制作 ，那样容易让生肉一下肉质紧缩
，肉中的油没逼出了，吃起了肉发更还腻 ，口感最终达不到盐煎肉干香的味道 。所以要用小火慢煎的煸炒方式制作。5、用料是盐煎肉的关键，在烹饪中肉炒制微微上色，放入祁县豆瓣和豆豉 ，一定要把红油炒出 。永川豆豉切碎可以提前炒制好 ，用油侵泡放置一段时间 ，让油滲透豆豉中 ，这样在烹饪时更能激发豆豉的香气 。（豆豉和油的比例是1:1.5倍）最后总结

生爆盐煎肉是川菜中的一件代表菜品，在川菜中的地位非常重要
。因为川菜的地域性特别强 ，调料味属于川菜的灵魂
。生爆盐煎肉的制作方法并不难，只要掌握了“生爆、盐煎”的制作特点，选用新鲜的二刀肉 、祁县豆瓣酱和永川豆豉 ，就能够烹调出这道家常的美味菜肴。

好啦！以上就是我对生爆盐煎肉怎么做的一些个人见解 。我是美食轻舞 ，用美食传递爱 ，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论
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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。

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